• Бургундия

     

    Площадь виноградников 24000 га

    • KСредняя урожайность – 50 гекалитров/га
    • Основной красный сорт винограда – ПИНО-НУАР (PINOT NOIR); на юге – ГАМЭ (GAMAY)
    • Основный белый сорт винограда – ШАРДОНЕ (CHARDONNAY); в некоторых винодельческих хозяйствах – АЛИГОТЕ (ALIGOTE).

    В Бургундии изготавливаются одни из самых дорогих, но при этом одни из самых элегантных и стильных красных и белых вин в мире. Этот регион также известен довольно сложной структурой классификации, поскольку первоочередную важность имеет знание его географии, а также предпочтений местных производителей.

    Из истории

    Виноград сюда принесли галлы, а первые посадки датируются уже первым веком н. э. В дальнейшем развитием виноградников занимались римляне, а приблизительно с 9 века и вплоть до Французской революции виноградниками владела церковь. В результате революции виноградники были распроданы и поделены между рабочими, которые, в основном, получили очень маленькие наделы. В результате появились виноторговцы (негоцианты), которые предлагали владельцам нескольких виноградников изготавливать вино совместно. В дальнейшей истории этого района были как подъемы, так и спуски, и еще недавно основное внимание здесь уделяли повышению объема выпуска, что повлекло за собой повсеместное падение качества. В последнее десятилетие появился ряд небольших производителей, которые больше ориентируются на качество и индивидуальность, а не на объем выпуска.

    Винодельческие районы в Бургундии

    Бургундия делится на пять основных районов (с севера на юг): Шабли (Chablis), Кот-д’Ор (Cote d’Or), Кот Шалонез (Cote Chalonnaise), Маконне (Maconnais), Божоле (Beaujolais).

    Шабли славится своими белыми винами, в Кот-д’Ор изготавливаются одни из лучших (и самых дорогих) для данного региона (и всего мира) красных и белых вин, в винодельческих хозяйствах в районах Кот Шалонез и Маконне можно найти красные и белые вина с хорошим соотношением цены и качества, а Божоле – это мекка легких молодых красных вин. В свою очередь, Кот-д’Ор делится на две части – Cote de Nuits (северная часть) и Cote d’Nuits (южная часть).

    Чтобы разобраться в бургундских винах, нужно знать их местную классификацию. Лучшие виноградники обозначаются наименованием Grand Cru и обычно располагаются в центральной части возвышенностей с наилучшим дренажем и открытостью солнечным лучам. На этикетках всегда указывается только название конкретного виноградника категории Grand Cru. Виноградники Grand Cru образуют около 2% всех виноградников Бургундии и отличаются самой низкой урожайностью, которая составляет не более 35 гекалитров/га. Большинство основных красных виноградников категории Grand Cru находятся в районе Cote de Nuits’, а основных белых виноградников категории Grand Cru – в районе Cote de Beaune. Хорошие виноградники, расположенные в несколько менее благоприятных условиях на склонах холмов, относятся к категории Premier Cru. Из таких виноградников производится около 12% бургундских вин; их урожайность несколько выше, чем у виноградников Grand Cru, и составляет примерно 45 гекалитров/га. На этикетке указывается название винодельческого хозяйства + 1er Cru, а также название соответствующего виноградника. Для вин из менее изысканных районов указываются только названия винодельческих деревень, а для остальных – просто название региона.

    Бургундские производители

    Большинство (свыше 75%) бургундских вин производят виноторговцы, хотя им принадлежит всего 8% виноградников. Это свидетельствует о том, что виноград скупается с виноградников, а вино разливается в бутылки под своим именем. Сейчас в Бургундии более 120 таких виноторговцев. Хотя владельцам небольших виноградников принадлежит большая часть земли, они изготавливают менее четверти общего объема вин. Место розлива вина легко прочесть на этикетке. Существенная разница между производителями наиболее качественных вин и всеми остальными производителями начала возникать только в последние 5-10 лет. Ведь знаменитый виноградник – лишь одна из предпосылок хорошего вина. Раньше слишком большое внимание часто уделялось только названиям винодельческих деревень или виноградников. Когда производители были мелкими, то в качестве их вин хорошо разбирались только на местном уровне. С этим связана и причина более широкой известности виноторговцев – им удалось организовать более массовую продажу своей продукции широкому потребителю.

    Какие винодельческие хозяйства и виноградники Бургундии пользуются наибольшей известностью?

    Шабли на севере является уникальным районом, который, кстати, наименее характерен для Бургундии. Здесь важны не столько сами хозяйства, сколько виноградники и производители.

    В этом районе насчитывается 7 лучших виноградников (категории Grand Cru). Наиболее известными из них являются Les Clos, Blanchots, Bourgos и Vaudesir. На хорошем уровне представлены и виноградники категории 1er Cru; их число достигает уже 39, из которых на этикетках используются названия около 15 различных виноградников. Наиболее известны виноградники, расположенные поблизости к виноградникам категории Grand Cru – Mont de Milieu, Mont de Tonnerre, Montmains, Vaillons и Fourchaume. Остальные классические районы в Шабли носят название Chablis, а новые территории, на которых изготавливаются самые простые вина – Petit Chablis (маленький Chablis).

    Кот-д’Ор делится на северную и южную части. Северная часть, называющаяся Кот-де-Нюи (Cote de Nuits), в основном известна своими красными винами, а южная часть, называющаяся Кот-де-Бон (Cote de Beaune), известна великолепными белыми винами.

    К лучшим винодельческим хозяйствам в Кот-де-Нюи относятся Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Vosne-Romanee и Nuits-St-Georges. Самые известные виноградники категории Grand Cru – La Romanee Conti, La Tache, Richebourg, Chambertin, Clos de Vougeot, Bonnes-Mares и др.

    Наиболее известные винодельческие хозяйства в Кот-де-Бон: для белых вин – Meursault, Puligny-Montrachet и Chassagne-Montrachet, для красных вин – Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton и Pommard. Основные виноградники категории Grand Cru для белых вин – Le Montrachet и Batard-Montrachet, для красных вин – Corton и Corton-Charlemagne.

    В Кот Шалонез есть и менее известные винодельческие хозяйства, такие как Mercurey, Givry, Rully. С другой стороны, уровень цен на эти вина почти в два раза ниже, чем на вина из северных деревень, а сами вина более простые.

    Район Маконне известен такими производящими белые вина хозяйствами, как Pouilly-Fuisse и St.-Veran.

    90% вин из Божоле образуют красные вина, которые, как правило, являются очень легкими. Названия им обычно даются по названиям винодельческих деревень категории Cru или по названию района. Наиболее известные хозяйства – Julienas, St.-Amour, Chiroubles и Moulin-a-Vent.

    Что и как нужно выбирать?

    По поводу этого района труднее всего давать рекомендации. Общее правило заключается в том, что здесь не бывает дешевых вин и отсутствуют красные вина с фруктовым, насыщенным вкусом. В этом регионе изготавливаются некоторые игристые и розовые вина (Marsannay). Самое свежее белое вино изготавливается из винограда Aligote, а лучшее винодельческое хозяйство с такими виноградниками называется Bouzeron.

     

    Если вам нравится.

    … легкое белое вино – Aligote, Petit Chablis, Beaujolais Blanc (Chardonnay), Macon Chardonnay

    … белое вино средней насыщенности, то таких вин здесь в избытке – Chablis, Rully, St.-Veran, Givry Blanc и др.

    … насыщенное и самое лучшее белое вино из этого района – вина Puligny-Montrachet, Meursalt, Chassagne-Montrachet или из виноградников категории Grand Cru в этих местах.

    … легкое, свежее вино – лучшие образцы изготавливаются в хороших хозяйствах с виноградниками категории Cru в Божоле, таких как St. Amour, Chiroubles, Fleurie, Julienas или более простые вина из бургундского Pinot Noir в районе Маконне.

    … красное вино средней насыщенности – к ним относится большинство вин бургундских деревень (из Кот-д’Ор) – Givry 1er Cru, Mercurey 1er Cru, Aloxe-Corton, Cote de Nuits-Villages, Volnay, Pernand-Vergelesses

    … насыщенное красное вино – Gevrey-Chambertin, Nuits St.-Georges, Vosnee-Romanee, Vougeot и Pommard

    … красное вино высшего качества – см. хозяйства категории Grand Cru

    Хотя Бургундия является одним из самых сложных винодельческих регионов, местные вина принесут вам наибольшее удовлетворение, когда вы начнете в них разбираться.

    Желаем Вам приятной дегустации бургундских вин!

     



  • На главную