• Сам себе винодел

     

    Делаем домашнее вино из винограда, яблок, рябины, слив и облепихи

    Расул Гамзатов говорил, что "пить можно всем, необходимо только знать, где и с кем, за что, когда и сколько". Хочется еще добавить "что". Вряд ли дагестанский поэт имел в виду текилу или самбуку. Конечно, он о душевном вине из собственных подвалов. Рецептами именно такого вина с нами поделилась шеф-повар ресторана "Монастырская трапезная" Анна Кравченко. Их она собирала в семейных архивах и в монашеских кулинарных фолиантах Выдубецкого монастыря.

    ВИНОГРАДНОЕ ВИНО

    Виноградный сок — 10 л

    Винные дрожжи — 300 г

    Приготовление:

    Виноградный сок поставьте для брожения в бутылях, заполнив емкости на 2/3 и добавив винных дрожжей в соотношении 2—3 % от объема сусла. Емкости поставьте в темное место, где поддерживается температура 20-22 С, закройте специальным водяным затвором — пробкой с отверстием и стеклянной или резиновой трубкой. В отверстие вставьте трубку, герметизируйте ее пластилином, чтобы не проходил воздух. На трубку оденьте резиновую перчатку и опустите ее конец в сосуд с чистой водой.

    В данном случае наше вино выбродило без остаточного сахара, то есть насухо. Поэтому получилось сухое столовое вино. Если вы хотите приготовить десертное, самое сладкое вино ( процент содержания сахара в нем больше на 10-15%), то в сусло добавляйте сахар из расчета 50 г на 1 л, в остальном процесс ухода за вином — обычный. После осветления вина в прозрачное вино добавляют сахар (160-200 г на 1 л вина).

     



  • На главную