• Куда девать поспевшие яблоки? 10 рецептов блюд из яблок

     

    Сентябрьское яблоко: 10 рецептов. которые помогут справиться с щедрым урожаем

    Основные сахара в яблоке – глюкоза и фруктоза, а сахарозы в нем намного меньше. Осень 2011 года подарила урожай на яблоки. Событие, на самом деле, прогнозируемое: прошлый урожай был в 2009-м, а всем известно, что яблони дают много плодов раз в два года.

    В итоге, у сотен тысяч наших читателей дачи и квартиры ломятся от яблок, а друзья и знакомые уже яблочные подарки не принимают и даже переходят на другую строну улицы, едва завидев вас с пакетом дачного гостинца.

    Но не выбрасывать же яблочки! Конечно, нет – нужно поднапрячься и делать из яблок все, что можно. И организму польза, и душе успокоение. Тем более, что блюд из яблок – не сосчитать. Давайте представим себе полный обед: закуски, салаты, первое-второе-третье и компот… Знаете, а ведь такой обед запросто можно сделать из яблок!

    Пряная закуска из яблок

    Положите эту закуску на кусочки маринованной рыбки или на ломтик отварной говядины и предложите гостям.

    Потребуется. 3 кислых яблока, 1 зеленый перец (острый), 1 сладкий красный перец, 1 луковица, 2 палочки сельдерея и зеленые верхушки с них, 3 столовые ложки меда, 3 столовые ложки лимонного сока, лимонная цедра.

    Приготовление: Прокрутите все ингредиенты через мясорубку. Дайте закуске немного настояться в холодильнике.

    Салат из яблок с изюмом

    Салатов с яблоками – сотни. Выбирайте любой. Но вот этот – еще и полезен.

    Потребуется. 200 граммов капусты (краснокочанной или белокочанной), 150 граммов изюма без косточек, 150 граммов моркови, 200 граммов яблок, растительное масло по вкусу.

    Приготовление: изюм замочить в теплой воде на 20–30 минут. Капусту нашинковать соломкой. У яблока удалить сердцевину, нарезать кубиками. Морковь натереть соломкой. Смешать капусту, изюм, яблоко, морковь. Заправить растительным маслом.

    Говяжий суп с яблоками

    Этот суп сделан по мотивам китайской кухни. Ведь урожай на яблоки бывает не только в России, правда?

    Потребуется. говядина (вырезка) – 500 граммов, мясной бульон – 2 стакана, зеленые яблоки – 3–4 штуки, помидоры – 3 штуки, лук репчатый – 3 штуки, картофель – 4 штуки, морковь – 1 штука, соевый соус (Сэн Сой Классический Укроп) – 5 столовых ложек, мука – 1 столовая ложка, петрушка (зелень мелко рубленая) – 1 столовая ложка, укроп (мелко рубленая зелень) – 1 столовая ложка.

    Приготовление: сварить говяжий бульон, мясо достать, бульон процедить. Лук мелко порезать и обжарить в сливочном масле. Пока жарится лук, сварить в бульоне картофелины, порезанные каждая на четыре части, и разрезанную пополам морковь. В лук добавить одну столовую ложку муки, перемешать, добавить три-четыре половника бульона.

    В бульон положить три целых помидора, немного поварить, вынуть, почистить и мелко порезать, добавить в лук. Из бульона вытащить морковь, добавить жареный лук и яблоки (каждое разделить на шесть-восемь долек, не забудьте вынуть сердцевину!), варить 5–10 минут. В готовый суп добавить мелко порезанную зелень петрушки и укропа. В тарелки положить кусочки мяса, залить супом и подавать.

    Запеканка яблочная с творогом

    Не хотите мяса? И не надо! Яблочная запеканка ликвидирует голод, а лишних килограммов не прибавит.

    Потребуется. 3 яйца; 3 столовые ложки сахара, 750 граммов творога, 3 чайные ложки манной крупы, цедра лимона, 0,25 чайной ложки ванильного сахара, 2 больших яблока, столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей.

    Приготовление: отделить яичный желток. Остальные яйца взбить с сахаром. Смешать творог с манкой, цедрой лимона и ванильным сахаром. Влить яйца с сахаром, перемешать. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. Половину творожной массы положить в смазанную сливочным маслом и присыпанную сухарями форму. Затем положить яблоки, потом – оставшийся творог.

    Слегка взбить оставшийся желток, смазать им поверхность творожной массы. С помощью ложки сделать рисунок волны. Запеканку поставить в разогретую до температуры 180оС духовку на 40 минут. Чтобы запеканка не подгорала сверху, ее нужно прикрыть пергаментом. За семь минут до готовности пергамент следует снять.

    Самый популярный, самый простой и самый капризный в исполнении пирог.

    Потребуется. 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, щепотка соли, 1/2 чайной ложки ванили, 3 яйца, 3 яблока, сахарная пудра (при желании).

    Приготовление: Разогреть духовку до 200оC. Застелить круглую форму для выпечки пергаментной бумагой и смазать маслом. Яблоки помыть, очистить от кожуры. Порезать на четвертинки. Вырезать сердцевину. Каждую четвертинку нарезать на кусочки 0,5 сантиметра шириной. Переложить нарезанные яблоки в круглую форму для шарлотки и разровнять по дну.

    Теперь переходим к тесту для шарлотки. Миксером в большой миске взбить яйца, добавить щепотку соли, ваниль и сахар. Всыпать просеянную муку и разрыхлитель. Все хорошенько взбить. Равномерно влить тесто поверх яблок. Слегка встряхнуть форму, чтобы тесто дошло до дна.

    Выпекать яблочную шарлотку лучше всего 30–35 минут, до появления светло-коричневого цвета. Проверять готовность шарлотки можно при помощи спички, воткнув в несколько мест пирога. Если спичка выйдет сухой или с несколькими крошками – то шарлотка готова. При желании можно посыпать сахарной пудрой.

    Соус Red Apple

    Этот соус прекрасно подойдет к холодному мясу, к запеченной корейке или к рыбе.

    Потребуется. яблоки кислые – 50 граммов, изюм – 15 граммов, помидоры – 20 граммов, сахар – 40 граммов, имбирь, гвоздика, перец душистый, соль, горчица.

    Приготовление: яблоки очищают от кожицы, нарезают ломтиками и тушат на слабом огне, подлив в кастрюлю немного воды. Лук и изюм мелко рубят, с ошпаренных помидоров снимают кожицу. Кладут все в кастрюлю с яблоками, всыпают измельченные специи, сахар и тушат на слабом огне один час.

    Варенье яблочное «Быстрое и живое»

    Пройдет всего лишь два-три месяца, сидя в холодный зимний вечер, согреваясь горячим чаем с ароматным яблочным вареньем вы не пожалеете затраченных трудов.

    Потребуется. яблоки – 3 килограмма, сахар – 2 стакана.

    Приготовление: Яблоки помыть, очистить от сердцевины, разрезать на шесть-восемь частей. Засыпать сахаром, потрясти, чтобы сахар распределился равномерно, оставить на сутки-двое в прохладном месте. Но не в холодильнике! Пару раз перемешать, чтоб сок равномерно распределился. Поставить на огонь, довести до кипения, варить на медленном огне 7–10 минут. И все! Закатать. Хранятся при комнатной температуре, можно даже два года. Единственный нюанс – бывают очень твердые яблоки. Тогда уж варить подольше.

    Яблочный джем с имбирем и гвоздикой

    Яблочный джем можно использовать для сладкой выпечки, мазать его на блинчики и оладушки, или есть просто так, как самостоятельный десерт.

    Потребуется. 2 килограмма яблок, сок 1 лимона, 1 килограмм сахара (можно меньше), свежий имбирь (1 сантиметр), 3 бутона гвоздики.

    Приготовление. Яблоки очистить, нарезать крупными дольками, сбрызнуть лимонным соком. Уложить в кастрюлю, залить водой. Поставить кастрюлю на сильный огонь и готовить до мягкости яблок. Готовые яблоки размять в пюре, предварительно отлив лишнюю воду (где-то половину всей жидкости).

    Добавить сахар, поставить на средний огонь. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Когда пюре закипит, добавить имбирь и гвоздику. Готовить, помешивая, десять минут. Удалить гвоздику и разложить по чистым банкам. Остудить.

    Сидр яблочный

    Сидр является традиционным яблочным вином, особенность которого в том, что готовится оно без применения дрожжей и воды. Старинная рецептура предлагает: 40% горьких яблок, 40% сладких и 20% кислых делает вкус сидра незабываемым.

    Приготовление: яблоки, не очищая от кожуры, натереть на крупной терке или нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Полученный яблочный жмых разложить по банкам и добавить сахар (100–150 граммов на один килограмм жмыха). Горлышко банки завязать марлей и поставить в теплое место.

    Через два-четыре дня жмых всплывет на поверхность, а сок собирается в нижней части банки. Его отцедить, а жмых хорошо отжать. К полученному соку добавить сахар (100–150 граммов на один литр сока), закрыть и поставить сок на 15–20 дней для дображивания. Когда брожение закончится, сок слить и расфасовать по бутылкам, которые немедленно нужно укупорить.

    Яблочный сок без сахара

    Свежевыжатый яблочный сок из неочищенных от кожуры яблок содержит витамины В6, В2, В1, А, С и биотин, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту (витамин В5). А также многочисленные минералы: хлорин, фосфор, калий, медь, флуорид, железо, магний, натрий, силикон и серу.

    Приготовление: необходимы кисло-сладкие яблоки осенне-зимних сортов. Яблоки отсортировать, промыть, пропустить через мясорубку. Измельченную массу пропустить через пресс – выдавить сок. Полученный сок профильтровать через несколько слоев марли или ткань. Сок подогреть в эмалированной посуде до 80–85оС и разлить в трехлитровые банки. Накрыть ошпаренными крышками и стерилизовать при 85оС в течение 20 минут. Закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.

    Ирина Сергеевна Исаева, доктор сельскохозяйственных наук:

    «В яблоках содержатся почти все необходимые для нашего здоровья витамины и многие микро - и макроэлементы. Но большинство веществ в них имеется в очень небольших количествах, и для того, чтобы нам «набрать» их суточную норму, надо в день съедать до десятка килограммов плодов. В чем целебная сила яблок, так это в большом количестве содержащегося в них витамина P (а точнее – P-активных соединений) и витамина C (аскорбиновая кислота).

     



  • На главную