• Вермут целебный

     

    Вермут, вино, которое можно отнести к народным лечебным средствам, даже с большим основанием, чем замечательное и всем известное вино Кагор. Существует много рецептов приготовления вермута, и все они включают в себя лекарственные, широко используемые в народной медицине травы. Самой главной и постоянно присутствующей во всех рецептах, является полынь. Она то, и делает это вино Вермутом. С ним очень интересно работать, оно даёт огромный простор для творчества. Зная основные принципы изготовления Вермута, можно создать свой собственный, семейный, так сказать “фирменный” рецепт, этого прекрасного и целебного вина.

    Можно использовать для травяных вытяжек, местные целебные и лекарственные травы, конечно в разумной мере и хорошо подумав и взвесив все свойства трав, вкусовые и лечебные.

    Мой рецепт создания этого вина, будет служить для Вас отправной точкой в создании Ваших собственных рецептов. Вино для вермута моего рецепта, готовится следующим образом. Для получения более плотного напитка, с ярким вкусом, натуральным ароматом, часть сусла перед сбраживанием, упаривают на половину. Как это происходит, например, у нас есть 20 литров, свежеотжатого, не бродившего еще сока. Мы делим его на две части, одну часть, ставим на сбраживание, обычным образом, как обычное домашнее вино, Вторую часть вина, надо упарить, ровно на половину. Выпаривание влаги из вина, проводим долго на самом маленьком огне в посуде с большой площадью поверхности, Если выпаривание проходит на газе, на открытом огне, лучше поставить рассекатель на открытое пламя, чтобы не появился подгорелый запах и вкус. После выпаривания, останется 5 литров сгущенного сока, с высокой плотностью и сахаристостью. Конечно за время выпаривания, все ароматические эфиры улетучатся, многих витаминов и других активных органических веществ не останется в этой части сока. Но ничего страшного, у нас есть вторая половина вина, теперь она большая по размеру и с лихвой компенсирует все потери, понесенные выпаренной частью. Нам остается, остудить вторую часть и добавить в первую, уже стоящую на сбраживании. После смешивания сусла, надо проверить ареометром процент содержания сахара в смеси, и если его не хватает, поднять до 29-30%.

    Все остальные действия, по созданию вина, основы будущего Вермута, такие же, как в статье: Основы домашнего виноделия!

    Когда вино, полностью выбродит, отстоится до полного осветления и будет отфильтровано от осадка, можно делать из него Вермут. Можно вносить травяные экстракты, двумя способами, погружая подготовленную смесь трав непосредственно в вино. Для этого смесь трав помещают в мешочек из не окрашенной, льняной или хлопчатобумажной ткани и погружают на дно сосуда с вином. Для того чтобы мешочек, погрузился на дно, в него вместе с травами надо положить серебряные колечко или монету. Мешочек перед погружением привязываем за нитку, для последующего извлечения его из ёмкости. Выдерживаем двадцать дней, вытаскиваем травы и ещё дней 5 выстаиваем вино. Вермут целебный готов, остаётся разлить его по бутылкам и отправить на хранение в подвал.

    Второй способ превращения домашнего вина в Вермут целебный. заключается в том, что в вино вносится спиртовая вытяжка из трав, её готовим заранее. Тот же набор трав в том же количестве, настаиваем на спирте, лучше 70%, спирт такого разведения, чаще используют фармакологи, видимо он в этой крепости лучше экстрагирует органические вещества. Я лично считаю, что всё-таки лучше Вермут будет отвечать своему целебному назначению, если травы вносить непосредственно в вино. Потому, что в вине травы будут отдавать не только спирторастворимые вещества, но и водорастворимые, эфирорастворимые и т. д. Ведь вино это раствор большого количества, различных активных органических веществ.

    Душица

    Травы, используемые мною для вытяжки: 1) Степная полынка, небольшое серебристое растение с сильным благородным ароматом – 5 грамм на 1 литр вина; 2) Орех мускатный – 5 грамм; 3) Душица – 10 грамм.

    Травы для вытяжки должны быть мелко порезаны, а потом высушены в тени.

    Основу для вермута, вино, можно делать, как из винограда черного и белого, так и из яблок, груш и т п. Главное, вино нужно получать только из чистого сока, плодов и фруктов, ни какого разбавления водой. Вино должно быть плотным и насыщенным вкусовыми и ароматическими веществами, мы для этого его и сгущаем.

    Его по желанию можно крепить, но для лечебных целей, крепости в нем и так достаточно. Вот и всё, что я могу сказать об этом напитке!

     



  • На главную