• Acidity (Кислотность)

     

    Естественное свойство винограда, благодаря которому красное вино возбуждает аппетит, а белое освежает. Повышенная кислотность придает вину резкий вкус, тогда как ее недостаток делает вино слабым и вялым. Измеряется в граммах на литр.

    Aging (Старение, выдержка)

    Имеет огромное значение для тонких вин и смягчения многих повседневных красных вин. Выдерживать вина можно в цистернах, бочках или бутылках в течение месяцев или лет. Выдержка размягчает вина, однако слишком долгая их выдержка может привести к потере фруктовости.

    Alcoholic content (Содержание алкоголя или спирта)

    Крепость вина, иногда выражаемая в градусах. - это процентное выражение содержания алкоголя в полном объеме.

    Alcoholic fermentation (Алкогольная или спиртовая ферментация)

    Биохимический процесс, при котором дрожжи натуральные или культурные (добавленные) преобразуют виноградный сахар в спирт и углекислоту, превращая таким образом виноградный сок в вино. Процесс обычно прекращается после того, как весь сахар был преобразован в спирт пли содержание спирта в вине достигло 15%.

    Alta Expresion (Высокая выразительность)

    Испанский термин, применяемый для описания вин, обладающих особой выразительностью. Подробная характеристика применяется в отношении некоторых современных, ярко выраженных сортов крепких красных вин Риохи.

    American Viticultural Area - AVA (Американский винодельческий район)

    Американская система контролируемых апелласьонов была учреждена в 1980-х. Статус AVA требует, чтобы при получении конкретного вина 85% винограда происходило из данного региона. Система не гарантирует каких-либо стандартов качества.

    Amontillado (Амонтильядо)

    Тип хереса, в котором дрожжевой флор вина фино погибает, что приводит к окислению и приобретению вином более насыщенного орехового аромата.

    АОС (Appellation d'Origine Contrdlie)

    Французская система присвоения наименования вину (буквально «контролируемое наименование по происхождению"). Чтобы удовлетворить требованиям этой системы, вино должно быть изготовлено из винограда, выращенного в определенном географическом регионе, и соответствовать правилам, определяющим ассортимент, урожайность, содержание алкоголя. Гарантией качества не является.

    Appellation d'Origine Controlee - АС, или АОС (Наименование, контролируемое по происхождению)

    Официально принятая во Франции категория, подразумевающая строгий контроль географического происхождения вина, сортов винограда, из которых оно производится, и метода его производства. В неспециальном контексте может означать любой официально выделенный винодельческий район.

    Assemblage (Ассамбляж)

    Смешение тонких вин, особенно таких, как бордоские (Bordeaux) и шампанские (Champagne) на заключительной стадии их производства для получения grand vin («превосходное вино»).

    Aszu (Асзу)

    По-венгерски означает «высушенный». Применяется для описания винограда, прошедшего процесс ботритизации при изготовлении токайского вина.

    Ausbruch (Аусбрух)

    Австрийская разновидность вина, подобного токайскому.

    Auslese (Ауслезе)

    Немецкий термин, означающий «из отборного урожая». Разновидность немецких вин, приготовленных из полностью созревших винных ягод. Вина с высоким содержанием сахара. В Австрии изготавливается из еще более спелого вино града.

    Autolysis (Автолиз)

    Разрушение oтмерших дрожжевых клеток после второй ферментации игристого вина. Результатом являются бисквитный и хлебный аромат и вкус.

    Azienda Agricola (Азенда Агрикола)

    Итальянское винодельческое хозяйство, производящее вино из винограда, выращенного на его собственной территории.

    Batonnage (Батонаж)

    Французский термин, обозначающий взбалтывание осадка.

    Barrel aging (Старение, выдержка в бочках)

    Время старения вина, проведенное им в дереве, обычно в дубе, в течение которого оно проникается опенками ароматов этого дерева.

    Barrel fermentation (Ферментация в бочках)

    Вместо емкостей из нержавеющей стали для ферментации могут быть использованы дубовые бочки, придающие вину богатый дубовый аромат.

    Barrique (Баррики)

    Бордоские баррики - это традиционные бордоские дубовые бочки вместимостью 225 л (60 галлонов), используемые для выдержки и иногда для ферментации вина. В Шаранте иногда пользуются этим бордоским термином для обозначения дубовой бочки небольшого объема.

    Beerenauslese (Беернауслезе)

    Принятая в Германии и Австрии категория качества для вин из специально отобранных ягод с повышенным содержанием сахара. Дословно означает «изготовлено из отборных ягод». Эти вина бывают сладкими и очень сладкими, изготовлены из винограда, подвергнутого воздействию грибкового заболевания.

    Bereich (Берайх)

    Немецкое название региона внутри винодельческого региона (субрегиона).

    Bin number (Номер бункера)

    Принятая австралийскими винными компаниями система для обозначения партий вина.

    Biodynamic (Биодинамический)

    Усовершентсвованный, органический метод выращивания винограда, основанный на теории Рудольфа Штейнера.

    Blanc de Blancs (Блан-де-Блан)

    Белое вино, особенно шампанское, изготовляемое только из сортов белого винограда. Блан-де-Нуар (Blanc de Noirs) - белое вино из черного винограда.

    Blanc de Noirs (Белое из черных)

    Французский термин для обозначения белого вина, в первую очередь шампанского, изготовленного только из черного винограда.

    Blending (Смешивание, купажирование)

    Технология смешения виноматериалов различного происхож­дения, стиля и возраста, часто используемая для балан­сирования кислотности, веса и т. д.

    Blind testing (Дегустация вслепую)

    Дегустация, проводящаяся без получения информации о самом вине, а также, иногда, и о его производителе.

    Bodega (Бодега)

    Испанский термин, означающий «винный дом». Испанская винодельня или винная фирма.

    Botrytis (Ботритис)

    Грибковая плесень (botrytis cinerea fungus), которая в теплую осень поражает белый виноград, сморщивает ягоды, повышает концентрацию сахара и позволяет получать высококачественные сладкие вина, такие как, например, сотерны. Делает возможным производство некоторых лучших в мире сортов сладких вин. Она также известна как «благородная плесень, или гниль».

    Brettanomyces, Brett (Бретт)

    Грибковое инфекционное заболевание. При воздействии на вино в незначитель ной степени обогащает его аромат, в избыточной форме является причиной появления неприятных вкуса и запаха, напоминающих деревенскую ферму.

    Brut (Брют)

    Термин «сухое» (dry), который часто можно обнаружить на этикетках шампанских и игристых вин Нового Света. Для Champagne термин «очень сухое» (Extra Dry) на самом деле будет означать вино чуть более сладкое.

    Canopy management (Управление кроной)

    Манипуляции лозой для обеспечения ягодам и листьям большего доступа к солнечному свету, улучшения качества плодов, увеличения урожайности и профилактики заболеваний. К самым нехитрым методам можно отнести подрезку листьев, ранний сбор ягод и более широкую подрезку веток.

    Cantina (Кантина)

    Итальянский термин, означающий «винный погреб» либо «винный завод, винодельческое хозяйство».

    Carbonic maceration (Карбоническая мацерация)

    Cava (Кава)

    Испанское игристое вино, изготовленное по шампанскому методу.

    Cask (Бочка)

    Деревянная (обычно дубовая) бочка для выдержки и хранения вина. Во Франции известны как barrique, fouders, в Германии - fuders, в Италии - buffi.

    Carbonic maceration (Углекислая мацерация)

    Винодельческая технология, предусматривающая ферментацию неповрежденных ягод в закрытом контейнере под слоем углекислого газа. Готовое вино, как прави ло, обладает фруктовым вкусом.

    Caudal ( Каудаль )

    Единица измерения длительности послевкусия; 1 каудаль соответствует 1 секунде.

    Chai (Винный склад)

    Бордоский термин для обозначения помещения для хранения вина.

    Champagne method (Шампанский метод)

    Традиционный способ получения игристого вина, предпола­гающий вторую ферментацию в бутылке, в которой вино продается.

    Chaptalization (Шаптализация)

    Добавление сахара во время ферментации для получения большей крепости вина. Особое значение шаптализация приобретает в регионах с прохладным климатом, где недостаток солнечной энергии обусловливает недостаточное содержание натурального сахара в винограде.

    Chateau (Шато)

    Поместье, производящее вино. Применяется по отношению к собственности любого размера, особенно в Бордо.

    Claret (Кларет)

    Английский термин для обозначения красных вин Бордо.

    Clarification (Осветление, или кларификация)

    Общий термин, применяемый по отношению к винодельческим процедурам (таким как фильтрация или оклейка), которые предполагают устранение твердых частиц из сусла или вина.

    Classico (Классико)

    Центральная часть винодельческой зоны в Италии, откуда происходят ее лучшие вина.

    Climat (Клима)

    Французский термин, означающий специально выделенную область виноградника часто довольно небольшую.

    Французский термин. В Бургундии используется для характеристики конкретного виноградника.

    Clone (Клон)

    Разведение виноградной лозы посредством черенкования приводит к образованию клонов от одного черенка. Питомники лоз позволяют производителям винограда заказывать клоны, наилучшим образом приспособленные к условиям их виноградников. Благодаря тщательному отбору клонов стало возможным контролировать урожайность, аромат и качество винограда

    «Огороженное место», термин, означающий виноградник, кото­рый обнесен (или был обнесен) стеной, что является типичным для Бургундии.

    Cold fermentation (Холодная ферментация)

    Долгая медленная ферментация при низких температурах для усиления чистого и свежего фруктового аромата вина. Имеет особое значение для получения белых вин в условиях жаркого климата.

    Colheita (Колейта)

    Золотистый портвейн, приготовленный из виноматериалов урожая одного года.

    Corked/corky (Пробковый запах, пробка)

    Характеристика вина, приобретшего при вкус и запах пробки, вызванная тем, что укупоривающая его пробка оказывается зараженной трихлоранизолом, или ТСА, а вовсе не наличием пробковых частиц в вине. Затхлый запах плесени невозможно спутать ни с чем. Вино не считается «пробковым», если в нем лишь плавают кусочки пробки. См. «Трихлоранизол».

    Commune (Коммуна)

    Французская деревня и прилегающая к ней территория или церковный приход.

    Cosecha (Косеча)

    Испанский эквивалент, означающий «винтаж».

    Cotes/Coteaux (Кот/Кото)

    Французский эквивалент, означающий «склон/склоны». Виноградники на склонах холмов, как правило, производят лучшее вино, чем лежащие в низине.

    Cremant (Креман)

    Французский эквивалент слова «пенистый». Игристое вино, произведенное по шампанскому методу и происходящее не из Шампани, а из какого-либо другого региона Франции, например, Cremant de Bourgogne.

    Crianza (Крианца)

    Испанский термин, означающий как процесс старения вина, так и официально установленную для зрелого вина категорию «самого молодого вина». Вино Crianza выдерживается в бочке, цистерне и/или в бутылке не менее 2 лет.

    Cross, Crossing (Гибрид, скрещивание)

    Виноград, выведенный путем скрещивания двух сортов Vitis vinifera.

    Французский эквивалент, означающий «виноградник, почва под виноградником». Используется для описания вина с одного виноградника - вина, изготовленного из винограда, собранного на определенном винограднике, чаще всего в Бургундии или Бордо.

    Cru Bourgeois (Крю Буржуа)

    Принятая в Бордо категория качества, стоящая ниже Cru Classe.

    Cru Classe (Крю Классе)

    Буквально «классифицированный виноградник». Это означает, что данный виноградник входит в число высококачественных виноградников своего региона. Классификация бордосских красных вин, учрежденная в 1855 году и имеющая пять подкатегорий.

    Сrуо-extraction (Криогенная экстракция)

    Винодельческий процесс, при котором виноград замораживается для повышения в нем концентрации, сахаров и кислот.

    Cult wine (Культовые вина)

    Калифорнийские (и не только) красные вина, производимые в небольших количествах и продаваемые по очень высоким ценам.

    Cuve Close (Кюв клоз)

    Менее дорогостоящий метод производства игристого вина, при котором вторая фер-ментация происходит в закрытом резервуаре, а не в бутылке, как при использовании шампанского метода.

    Cuvee (Кюве)

    Содержимое cuve или чана. Термин обычно означает либо бленд из разных сортов винограда, либо смешение вин из лучших бочек.

    Degorgement (Удаление)

    Французский термин, описывающий традиционный процесс при производстве игристых вин, при котором замерзший осадок удаляется из бутылки.

    Demi-sec (Деми-сек)

    Как это ни странно, «деми-сек» означает скорее чуть сладкое вино, чем полусухое.

    Denominacion de Origen - DO (Наименование, контролируемое по происхождению)

    Основная категория качества испанских вин. Свод правил определяет границы каждого региона, сорта винограда, выра­щивание лозы и методы виноделия.

    Denominacao de Origem Controlada - DOC (Наименование, контролируемое по происхождению)

    Категория качества португальских высококачественных вин. Свод правил определяет границы каждого региона, сорта винограда, выращивание лозы и методы виноделия. Высшая классификационная категория португальских вин. Соответствует французскому AOC.

    Denominacion de Origen Califacada - DOCA

    Высшая классификационная категория испанских вин, соответствует итальянской DOCG.

    Denominacion de Origen Calificada - DOCa (Наименование по происхождению гарантируется)

    Категория качества испанских вин, па уровень выше DO. К настоящему моменту лишь Rioja DO и стали обладателями статуса DOCa.

    Denominazione di Origine Controllata - DOC (Наименование, контролируемое по происхождению)

    Категория качества итальянских вин, учрежденная для вин, происхождение, сорт винограда и стиль которых находятся под контролем. В итальянской системе классификации обозначение зон «наименований, контролируемых по происхождению», соответствует французскому AOC.

    Denominazione di Origine Controllata Garantita - DOCG (Наименование по происхождению контролируется и гарантируется)

    Категория качества итальянских высококачественных вин с государственной гарантией, на уровень выше DOC. Всего лишь 26 сортов вина причислены к этой категории.

    Denominacion de Origen (DO)

    В испанской системе классификации обозначение зон «наименований, контролируемых по происхождению». Соответствует Французскому AOC.

    Destemming (Удаление стеблей)

    Процесс отделения стеблей и плодоножек от ягод винограда.

    Domaine (Поместье)

    Поместье, особенно если речь идет о Бургундии.

    Dosage (Дозаж)

    Добавление сахара к игристому вину после процесса удаления осадка из буты лок с цепью установить окончательный уровень сладости.

    Echelle des cru (Эшель де крю)

    Французское слово, означающее «градация урожая». Рейтинговая система винодельческих районов, производящих шампанское.

    Einzellage (Айнцельлаге)

    Немецкий термин для обозначения отдельного виноградника, культивируемого несколькими виноградарями. Названию виноградника обычно предшествует название деревни, например: Wehlener Sonnenuhr — виноградник Sonnenuhr в деревне Wehlen.

    Eiswein, Icewine (Айсвайн)

    Редкое немецкое и австрийское вино, получаемое из винограда, который был собран и подвергался прессованию в замороженном виде, что обеспечило высокую концентрацию сахара. В Канаде известно как icewine. Очень сладкое вино.

    Elevage (Элеваж)

    Французский термин, покрывающий все этапы производства вина от ферментации до бутилирования.

    Embotellado de/en Origen (Бутилировано на месте производства)

    Испанский термин, означающий бутилирование вина на месте его производства (в поместье).

    Engarrafado na Origem (Бутилировано на месте производства)

    Португальский термин, означающий бутилирование вина на месте его производства (в поместье)

    Enologist (Энолог)

    Ученый-винодел или технолог.

    En primeur (Ан пример)

    Французское слово, означающее «винные фьючерсы». Метод, применяемый для приобретения вина до его бутилирсвания (розлива по бутылкам). В основном приме няется в провинции Бордо.

    Espumoso (Эспумосо)

    Испанский эквивалент, означающий «игристое вино».

    Essenda (Эссенция)

    Вино из «самотека» (виноградного сока, полученного без отжима), изготовленное из ягод асзу. См. «Вино из самотека».

    Estate-bottled (Бутилировано в поместье)

    Вино. изготовленное из винограда с виноградников поместья, а затем бутилированное на месте своего производства. Во Франции на этикетке указывается: mis en bouteilles, далее следует: au domaine, au chateau.

    Estufagem (Мадеризация)

    Португальское слово, означающее «оранжерея», «теплица». Процесс выдержки вина мадера в специально подогреваемом помещении.

    Extraction (Экстракция)

    Процесс, при котором соединения извлекаются из кожицы ягод винограда с целью получения танина и дальнейшего его использования для придания вину нужно го цвета.

    Filtering (Фильтрация)

    Удаление из вина дрожжей, твердых частиц и различных примесей перед бутилированием.

    Fining (Оклейка)

    Метод очистки вина путем добавления коагулянтов (по традиции принято добавлять яичные белки). Вылитые на поверхность вина вещества тонут и увлекают за собой все твердые частицы.

    Fino (Фино)

    Изящное, сухое вино, относящееся к хересам, которое в значительной степени при обретает свои свойства благодаря флору.

    Flor (Хересные дрожжи)

    Особый дрожжевой слой, вырастающий на поверхности некоторых вин, особенно хереса, при выдержке их в бочках. Этот слой препятствует доступу воздуха и придает вину специфический вкус.

    Flying winemaker (Кочующий винодел)

    Термин, вошедший в употребление в конце 1980-х. Используется в отношении энологов, большинство из которых прошли подготовку в Австралии, а затем получили пригла­шение поработать над улучшением качества виноделия в различных недостаточно хорошо развитых винодельческих регионах мира.

    Fortification (Крепление)

    Процесс в виноделии, при котором спирт добавляется в вино для повышения его крепости и/или остановки процесса фер ментации в целях повышения содержания сахара.

    Fortified wine (Крепленое вино)

    Вино, в которое был добавлен крепкий виноградный спирт, как правило, до завершения спиртовой ферментации. В итоге вино сохраняет свою сладость.

    Free-run wine (Вино из «самотека»)

    Сок или вино, изготовленные без отжима винограда. Как правило, обладают высоким качеством.

    Frizzante (Фризанте)

    Итальянский термин для обозначения слегка игристого вина.

    Garagiste (Гаражники)

    Термин, появившийся для обозначения некоторых очень мелких и дорогих вино дельческих хозяйств в правобережной част и провинции Бордо. Подобные хозяйст ва могут быть столь малы, что изготовле ние вина в них может производиться в гаражах.

    Garrafeira (Гаррафейра)

    Португальский термин для обозначения высококачественного вина с содержанием алкоголя, не менее чем на 0,5% превосходящим необходимый минимум, и выдержкой не менее чем 3 года для красных вин и не менее чем 1 год для белых.

    Geographical Indication - GI (Географический указатель)

    Австралийский термин для обозначения происхождения вина.

    Gl (Geographical Indication)

    Австралийский термин, указывающий на происхождение вина. Соответствует французской АОС.

    Gran Reserva (Гран Ресерва)

    Высококачественное зрелое испанское вино на основе лучшего винтажа с выдержкой (в бочке или бутылке) не менее 5 лет для красных вин и не менее 4 для белых. В Шампани термин используется для обозначения процесса при производстве «невинтажного» шампанского, при котором некоторое количество неигристого вина, прошедшего выдержку (Reserve), добавляется в более молодое вино, составляющее основу шампанского, до его вторичной ферментации в бутылках.

    Grand Cru (Гран Крю)

    «Великий виноградник» (Great growth) - ранг высшего класса в бургундской классификации виноградников по качеству. С меньшей точностью используется в Эльзасе, Бордо и Шампани. В Бургундии так могут называться урожаи, полученные лишь в одном из 34 лучших хозяйств, а в Эльзасе – в одном из 51. В провинции Бордо это соответствует второму уровню классификации района Сен-Эмильон (St. Emilion). В провинции Шампань - может относиться к урожаям в винодельческих местечках, получивших 100% по шкале Echelle des crus. См. «Эшель де крю» и «Премьер крю».

    Grand vin (Гран вен)

    Термин, используемый в Бордо для обозначения главного вина производителя, в отличие от второго вина. Обычно имеет название шато.

    Grandes Marques (Гранд Марк)

    Французский термин, означающий «знаменитая торговая марка» Термин применяется в отношении некоторых крупных фирм производителей шампанских вин.

    Green harvest (Зеленый сбор)

    Термин, обозначающий процесс съема части гроздей винограда в середине лета для уменьшения их количества и повыше ния качества остающихся. См. «Урожайность".

    Hectolitre, hl (Гектолитр, гл)

    100 литров; 22 галлона или 133 стандартные 0,75 л бутылки.

    Hogshead (Бочка большого объема)

    300-литровая (80 галлонов) австралийская бочка.

     



  • На главную