• Тройчук. Русский винодел. Галерея РусВинГида

     

    «Много лет природа не давала нам шанса…»

    Первый год, когда мы начали серьезно заниматься виноградником в хуторе Ведерников – 2004-й. Подход к знаниям и умениям в работе с донскими автохтонными сортами всерьез начался с 2008 года. До этого мы работали по старым правилам. Многое изменил в нашем сознании консультант Владан Николич. 2005, 2006, 2007 годы ушли на поиск подхода к Красностопу Золотовскому, Цимлянскому черному, Сибирьковому, грузинским и европейским сортам. Затем пришло понимание винограда, где его крайние возможности – насколько он может вызреть, каких кондиций можно добиться на разных сортах. Это возможно только получив опыт работы на земле и на винодельне. За 9 лет у нас не было двух похожих миллезимов. Универсальных рецептов быть не может.

    Для каждого сорта свой подход. Еще в 2005 году стало понятно, что Красностоп – самый сильный из наших сортов. Но много лет природа не давала нам шанса сделать из него достойное вино. Красностопу, как и любому другому красному сорту, важно дать максимально прогреться – открыть солнцу, ветру. Формировка куста у нас другая, чем в Европе и Краснодаре – гроздь всегда в листве, близко к земле.

    С 2005 на 2006 год мороз был такой, что мы не получили урожая даже на укрывных сортах. В 2007 году была засуха – от винограда осталась только косточка и кожура. В 2008 году всю осень шли дожди. В 2009 году в мае в течение часа шел град, который уничтожил практически весь урожай. Виноград подходящего качества получить не удавалось. Первый раз природа позволила нам, правильно ухаживая за виноградом, получить серьезный результат в 2010 году. Появилось первое вино, которое сделало Красностопу Золотовскому громкое имя.

    Когда я был в Сент-Эмильоне, мы много говорили с тамошними виноделами об ограничении урожайности, о том, в какие сроки правильно это делать, когда открывать гроздь солнцу. Но есть и такие особенности сортов, которые нигде узнать нельзя. Например, чеканить Красностоп нельзя, когда вздумается, а если не вовремя это сделать, то пробудятся спящие почки, запасенные лозой на следующий год. Еще одна особенность наших автохтонов – их пасынковые гроздья никогда не вызревают. Многие вещи нам приходилось нащупывать на собственном опыте, без нескольких лет проб и ошибок вряд ли удалось бы добиться результата. Радует, что мы успели научиться и были готовы к такому великому году, как 2012-й. Это великий миллезим для России. Мы не упустили этого шанса. Предыдущий год урожая подобного качества был 2005, но мы еще мало понимали в том, каков должен быть подход к лозе и вину. Слава богу, за 7 лет мы научились. Может быть, через 10 лет я скажу, что и сегодняшний этап был далек от совершенства, но сегодня мы выложились полностью. 2012 год можно будет повторить, наверное, но превзойти будет очень сложно.

     



  • На главную