• Ну я не могу помочь адресом. У меня сокурсница работает в отрасли, вот и отсыпала маленько.

     

    Кислотность жуть. Напиток если на пополам развести водой можно в бане за место кваса пить, но градус набрал. Половину отдистелировал. Оставил большой головные эфиры, сивушный хвост отрезал, пахнет как дорогущий французский коньяк. Осталось дубом настоять

    Да у вас не вино, а уксус, и всё это не от дрожжей, а от вашей технологии.

    Дело в том, что для получения вина необходим определённый процент сахара в винном продукте.

    Трудно расчитывать, что 20% сахара может иметь виноград в Московской области, пусть даже и винный сорт.

    Значит необходимо добавлять сахар свекольный. Без добавления, несколько дней может идти бурное брожение.

    Затем брожение дрожжевое переходит в уксуснокислое (дрожжевые грибки погибают оттого что сахар кончился, а

    начинают развиваться уксусно-кислые бактерии перерабатывающие спирт в уксус).

    Поэтому, сначала виноград мнут (при недостаточной сахаристости добавляют сахар), добавляют дрожжи

    (обыкновенные из хмеля - в брикете, импортные для быстрого хлеба - в порошках, не годятся). На два ведра винного

    материала добавляют примерно 2кг сахара. Каждый день помешивают. Несколько дней идёт бурное брожение. Далее

    смесь отжимают. Сливают в бутыль для медленного брожения, а мезгу выбрасывают. Бутыль должна быть заполнена

    соком примерно на 5/6 на горловину одевают перчатку (каждый палец прокалывают иголкой). Если использовать 25

    литровую бутыль(соответственно количество винного сока должно быть на 5/6 бутыли добавляют ещё 2кг сахара).

    Далее, следят за процессом. Месяца через полтора, выделение пузырьков почти прекращается. Желательно проверять

    снимая раз в неделю перчатку (не пахнет - ли уксусом). Как только выделение пузырьков практически прекратилось,

    готовое вино разливают в трёхлитровые банки и закатывают крышками.

    При такой технологии получается довольно крепкое вино, которое приятно пьётся, но содержание спирта примерно

    16-18 процентов.

    Для успеха нужен определённый опыт. Который появляется в процессе. Я тоже проходил через уксус. На самом деле,

     



  • На главную