• Делаем домашнее вино

     
    Полезность: 0 | сообщение № 22 отправлено 19:59, 18.07.2013

    Мига Форчунович (17.07.2013, 17:31) писал: Скажите пожалуйста, как получается с яблоками (яблок бывает много). если делали.

    Вино из яблок

    Если делать из выжатого сока, то заливаем его в бутыль до 3/4 объёма бутыли, добавляем из расчёта на 10 л. сока 2/3 палочки дрожжей и желательно 3 г хлористого аммония, он улучшает брожение, но если его нет, можно и без него. Добавляем воду и сахар по таблицам внизу поста, в зависимости от того, какое вино хотим.

    На этом этапе плотно закрывать бутыль не надо, т. к. должен оставаться доступ воздуха.

    Пишут, что можно делать вообще без дрожжей, но для этого яблоки нельзя мыть – у них на поверхности уже есть «дикие дрожжи». Но мыть или не мыть – это уже каждый решает сам в зависимости от своего мнения об экологии в том месте, где растут яблони.

    Когда сок в бутыли сильно забродит (через 34 дня), делаем так называемый затвор типа такого, как здесь: . Это полиэтиленовая крышка с воткнутой в неё трубкой. Можно взять пробку и тоже её проткнуть – это даже лучше, т. к. сидит плотнее. И я ещё то место, где трубка входит в крышку, обмазываю пластилином, чтобы было герметичнее (на фото оно залито парафином - тоже вариант). Трубку можно взять от капельницы или какая есть. Другой конец трубки опускаем в маленькую банку с водой. Будет примерно так:

    . Или можно сделать иначе, с помощью проколотой перчатки: .

    Запомните, когда поставили затвор. До того – это называют первое брожение, после установки затвора – второе брожение. Оно будет длиться долго – 3-6 недель, но чаще примерно месяц.

    После этого ещё добавляется вода и сахар по тем же таблицам. Там написаны нормы добавления сахара до брожения, на 4-й, 7-й и 10-й день брожения – имеются в виду 4-й, 7-й и 10-й день второго брожения, после установки затвора.

    Температура и первого, и второго брожения желательно должна быть 18-22 градуса, но не выше 24. Если т. будет ниже, то бродить будет вяло и дольше, может быть даже придётся ещё добавить дрожжей, если выше, то вкус вина может пострадать, может быть уксусный привкус.

    Когда вино перестанет булькать или когда перчатка, надетая на банку, сдуется, вино почти готово. Очень желательно, а по моему опыту и обязательно после этого его пастеризовать 30 мин. при температуре около 75 град. Не надо этим пренебрегать, иначе и при хранении в вине появится уксусный привкус, особенно при хранении при +24 и выше. Это особенность домашнего вина. При пастеризации же вкус не ухудшится, а может и улучшиться. После этого вино хранится сколько угодно.

    Желательно сразу только что изготовленное вино не пить. Оно хорошее, но может быть с горчинкой. Лучше дать ему уже после пастеризации просто постоять в бутылках ещё месяц – горчинка уйдёт, если была.

    Есть ещё такая фишка – если вино столовое, то когда уже бутылку открываете, лучше туда засыпать 1-2 чайные ложки сахара, дать растворится и тогда пить. Ещё лучше вместо сахара взять мёд.

     



  • На главную