• Вино из дачного винограда

     

    На дачном участке, как правило, виноградных кустов немного. Обычно до десяти. Да и сорта столовые, а так хочется получить вино высокого качества и побольше. Сорта винограда разнообразные. Если есть ягоды интенсивно красного или синегоцвета, то их необходимо использовать для регулировки окрашивания вина. Больше сока с них – более интенсивный красный цвет, меньше – менее.

    Теперь переходим ближе к делу.

    Снимать гроздья лучше утром, тогда больше сохраняется аромат. Но ничего страшного, если этим требованием и пренебречь. В хрестоматиях рекомендуют гроздья сполоснуть водой, чего лучше не делать. С водой растворится часть аромата. Пыль, которую предполагается смыть, все равно осядет вместе с дрожжами.

    Самое нудное и кропотливое занятие — общипать ягоды. Впрочем, если Вы решили делать вино из сливы. а не из винограда, то данный процесс проходит куда легче. Набрав с ведро, их надо передавить. Тщательно перетолченную массу сока и кожуры высыпать в эмалированную кастрюлю немного больше половины. Накрыть сеткой и обвязать. Так нужно делать со всем урожаем винограда. Вся эта масса пустит сок и начнется спиртовое брожение. Кожура и мякоть будут подыматься вверх в виде шапки, и заполнят свободный объем емкости. Через три-четыре дня всю эту массу выжимаем через пресс. Спиртовое брожение уже идет! Сок выливаем в такую же эмалированную кастрюлю на половину объема, не больше! Также обвязываем сеткой.

    Вот тут разница между методом из жизни и хрестоматийным! Хрестоматийный рекомендует заливать в стеклянную тару большого объема и ставить гидрозатвор, чтобы не попали кислотные бактерии. Но опыт подсказывает, что такое опасение лишнее. Когда вверх пойдет густая дрожжевая пена, то никакая бактерия не пройдет, зато вино будет свободно «дышать».

    Каждый день все это надо перемешивать, чтобы дрожжи равномерно соединялись с сахаристой жидкостью. Во время брожения содержание сахара быстро уменьшается и вкус кислот усиливается. Вино надо «подкормить». Сколько сыпать сахара – единого рецепта нет. Все зависит от того, сколько его было в соке и какой вкус хотите. А чтобы уменьшить концентрацию кислот, первый раз нужно приготовить сахарный сироп на воде из расчета полведра сиропа на три ведра сока. Сколько сахара? Ну, возьмите килограмм. Подкармливать придется не один раз. Многие один раз дают всю дозу, это их дело. Опыт показывает, что делать это нужно поэтапно. Только все последующие разы сахар добавлять не в водный сироп, а растворять в определенном количестве вина и потом выливать в общее. Теперь придется регулярно пробовать на вкус, но не кружками, а ложкой. Какой хотите вкус, такой и поддерживайте в процессе подкормок.

    Недели через две — три, когда спадет пена, вино можно разливать по здоровым стеклянным бутылям. Теперь уже надо ставить гидрозатвор. Уход будет заключаться в том, чтобы регулярно отделять вино от осадка. При переливании оно будет насыщаться кислородом. Это очень важно, так как насыщаясь оно становиться прозрачным, а лишнее оседает более интенсивно. Ну и при необходимости немного подкармливать, пока вкус не станет стабильным.

    В ноябре уже можно пробовать. Где-то с января осадок приобретет черный цвет, как раз от него и надо избавляться, ибо он придает горький вкус. В марте вино полностью очистится и примет окончательный вкус. Можно закупоривать.

     



  • На главную