• История появления, стрый Заксенхаузен, фирма Поссманн в Бокенхайме

     

    Конечно Карл Великий сажал яблоневые декревья и его даже считают изобретателем яблочного вина. По легенде он якобы сел на мешок яблок. На самом деле яблочное вино которое традиционно делали франки Карл Великий считал варварством. Он насаждал виноделие, пытаясь латинизировать Германию во многих проявлениях: от жизни монастырей получивших унифицированный латинский устав св. Бенедикта до небольших бытовых проявлений – виноделия.

    Традиция эббельвей в современном ее понимании берет свое начало с середины 16 века когда из-за эпидемии филоксеры и заморозков погибли виноградники в черте города, на холме Заксенхаузенберг. Еще до этого в 1501 году городской совет свободного имперского города Франкфурта постановил, что вино во Франкфурте получается плохим и что предпочтение в дальнейшем будет отдаваться привозному вину. Поэтому посадить там виноградники вновь, чтобы заменить погибщую лозу было уже запрещено. Вот тогда бывшие виноделы и начали делать вино из яблок. Неожиданно яблочное вино начало хорошо продаваться не только в городе, но и за его пределами и к середине 17 века городской совет обложив его производство налогами получал неплохой доход.

    Заведения где продавалось яблочное вино было предписано обозначать пихтовым венком – Fichtenkranz на зеленом фоне которого, в середине висело красное яблоко, чтобы они отличались от тех где продают вина. Cегодня пизтовым венком с ячблоками обозначают тех кто продает яблочное вино из бочек, не из бутылок

    Назывались такие продавцы яблочного вина Hacken - (мотыга)wirtschaft (хозяйство) или Garten(сад)wirtschaft. Сегодня чаще яблоки вплетают, а в ценрте венка висит кувшин – бембель.

    В начале 19 века таких заведений было особенно много в районе франкфуртского Заксенхаузена (сегодня он называется «старый Заксенхаузен» - это район с самой большой концентрацией ресторанов и кафе во всей Германии вообще). Заведения где продавали эббельвой расположены во внутренних двориках и сами по себе очень колоритны.

    Затем они появились и в других районах города: Борнхайме, Зекбахе.

    Еды в них подавали немного, обычно только картофель и Handkäse mit Musik (дословно: "ручной сыр с музыкой" - сыр сделанный из скисшего молока без применения сычужного фермента с «музыкой» из рубленного репчатого лука, укксуса, растительного масла и тмина. Т. к. обычно потом газами пучит живот, то название двусмыслено

    Иногда у разносчика с корзиной в которой лежат булочки и брецели – Berzelbubb что-нибудь покупали или вообще приносили с собой еду. Сегодня еды конечно предлагается немного больше и никто не приносит ее с собой, но все равно выбор блюд там относительно невелик. Как и в биргартенах и вчера и сегодня в таких заведениях публика в социальном плане очень разная, эдакий «социальный водопой».

    Fraa Rauscher в Заксенхаузене на Klappergasse с фигуркой сумашедшей старушки (она действительно там жила в 19 век) котрая плюется в сторону туристов. В 1928 году о ней сложили карнавальную песенку, а потом поставили этот памятник.

    В 19 веке с появлением насосов и гидравлических прессов начали появляться и первые большие производители яблочного вина: 1817 – Gebrüder Frysen, затем Raskels и в 1881 году Possmann.

    После Первой Мировой войны, из-за голода, вообще запретили перегонку плодов. В 1928 году запрет преодолели, но нацисты опять запретили производство эббельвой как «непереносимого для здоровья народа». А за его изготовление – штрафовали. И только после Второй мировой Войны во франкфуртском районе Бокхайм на Possmann вновь отстроили хранилища из натурального камня, а в качестве цистерн там и сегодня еще используют корпуса трех подводных лодок. В корпус одной подлодки влазит 418 000 литров яблочного вина. Еще у них на страничке песенка, рецепты что сварить с яблочным вином и коктейли с ним.

    Картинка с корпусами подлодок

    Стадии созревания яблочного вина.

    Большинство производителей использует посто бочки.

    После того как яблоки отжаты, происходит это в октябре, отжатое сусло называется Süßer (сладкое), после брожения когда там уже есть примерно 3% алкоголя - это уже Rauscher (журчащее, ворчащее). Потоом вино зреет, впервые его будут разливать к рождеству – это уже будет Heller (светлое), мутное молодое яблочное вино, весной разольют Neu – новое, а летом Alt – старое. Больше одного года яблочное вино не живет и бочки в октябре наполняют соком отжатым из яблок нового урожая. Вообще говорят, что чем егг выпитьбольше, тем вкуснее.

    Как пьют эббельвой зимой и летом

    Летом эббельвой пьют пополам с минералкой - Gespritzter. А на Рождество его пьют горячим, добавив сахар, пряности (корицу, гводику) и лимон. Рецепты коктеллей на страничке Possmann (см).

    Последний раз редактировалось: Rimma (Вт 16 Ноя, 2010 21:43:46), всего редактировалось 11 раз(а)

     



  • На главную