• Фуа гра с яблоками и соусом из красного сухого вина

     

    Декабрь 27, 2011

    Гусиная печень, яблоко и красное сухое вино. Имея в запасе такой набор продуктов можно создать потрясающее блюдо. Анатолий Юшкевич, шеф-повар ресторана «L’Accento», объясняет, как это сделать.

    Для приготовления фуа гра с яблоками и соусом из красного сухого вина понадобится:

    • 100 г гусиной печени фуа гра
    • 40 г яблока
    • 1 ст. ложка сахара
    • 15 мл бульона
    • 30 мл красного сухого вина
    • 30 мл воды
    • сок ? лимона
    • соль и перец по вкусу

    Приготовление фуа гра:

    1. Нарежьте фуа гра пластинами толщиной 1,5-2 см под углом 45 градусов.

  • Накалите сковороду на большом огне и посыпьте немного солью. Обжарьте фуа гра с каждой стороны в течение 1 минуты на среднем огне так, чтобы печень осталась сыроватой внутри.

  • Выложите фуа гра на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

  • Разогрейте сковороду, насыпьте сахар, залейте водой, добавьте сок лимона. Постоянно помешивайте до образования карамели.

  • Нарежьте яблоко дольками по 0,5 см. Выложите на сковороду, доведите до карамелизации, добавив сахар.

  • Отдельно приготовьте соус. В сотейник налейте вино и бульон, приправьте перцем. Поставьте на средний огонь и выпаривайте до загустения соуса.

  • Перед подачей выложите на подогретую тарелку кусочки фуа гра, разложите яблоки и полейте соусом.

    Видео-рецепт: Фуа гра с яблоками и соусом из красного сухого вина

  •  



  • На главную