На вкус и цвет. Более точных рекомендаций дать невозможно. Только в России около пяти тысяч сортов винограда, из которого приготовляются различные вина: сухие, крепленые, специальные (шампанские), неспециальные (Кагор, Токаи, Мадера). В США в винотеке Калифорнии хранится около шести тысяч сортов винограда, а во Франции в винотеке в Астере собрана коллекция из семи тысяч сортов.

Какие вина вы предпочитаете? Белые? Сухие? Пожалуйста. Вино из винограда Пино. Это французский сорт винограда. Пино "Фран" дает абсолютно светлое вино. Он используется для изготовления легких столовых и шампанских вин. Славен тем, что в отличие, скажем, от Рислинга обладает менее высокой кислотностью. Из последнего, кстати, получаются более сухие, более жесткие, кислые, более мужские вина. Кстати, Пино - сорт с женским характером: вкус вина, приготовленного из этого винограда, меняется в зависимости от времени и места приготовления неузнаваемо. То отдает вишней, то спелой клубникой.

По словам Марины Чекрычиной, белые вина хорошо подавать под белое мясо. Также этот напиток употребляют и в лечебных целях. Не подумайте плохого. Вещества, содержащиеся в этом вине, чистят кровеносные сосуды. Поэтому такие вина рекомендуется употреблять при атеросклерозе.

Вам более по вкусу красные вина? Возьмем на пробу Каберне. Этот сорт винограда распространен во всем мире. Обычно спрашивают, какая разница между Каберне и Каберне-Совиньон? Каберне-Совиньон - это сорт винограда, из которого делается вино. А само вино принято называть просто Каберне. Вы можете встретить Каберне "Мыс Хака", Каберне "Фран" или Каберне "Тамани". Название вина идет по месту произрастания винограда или от места производства вина. Есть еще сорт Совиньон, но это белый виноград, из которого делают соответственно белое вино.

Каберне тоже чрезвычайно полезный напиток (в разумных количествах) и активно используется при энолечении (лечение вином). Оно обладает уникальными свойствами: выводит из организма стронций и радионуклиды. Поэтому во время трагедии на Чернобыльской АЭС в пострадавшие районы поставляли сухое Каберне.

Красные сухие вина хорошо подходят к мясу. А лучшей закуски, чем сыр, к ним не придумаешь.

Надо сказать, что вино Каберне бывает и белым. Но в заводской упаковке, утверждает Марина Чекрычина, вы такого вина нигде не встретите. А если встретите, то не верьте глазам своим. Каберне "по-белому" можно приготовить только дома. Каким образом? Сок у этого винограда не окрашен. Когда идет сусло первого давления, сразу отбирают этот виноматериал и пускают на брожение. Вино получается очень легким, вкусным, высокого качества. Классическое приготовление Каберне, то есть в промышленных масштабах, предусматривает брожение с погруженной шапкой. Когда кожура, косточки и кисточки остаются плавать в сусле. Тогда в вино и попадают красящие фенольные и ароматические вещества. И такое вино, безусловно, более терпкое, крепкое, но и более полезное.

Кстати, о винах домашних. Их очень легко отличить от заводских по специфическому тонкому аромату "диких" дрожжей. Ведь в промышленном производстве виноградные ягоды моют и уже в сок добавляют специальные дрожжи. А в домашних условиях при приготовлении вина виноград не моют. Помните на ягодах белый налет? Это и есть "дикие" дрожжи.

Если сухие вина по непонятной причине считаются мужским напитком, хотя их с удовольствием пьют и многие женщины, то десертные вина (они же крепленые) считаются женским напитком. Густые, сладкие, с тонким ароматом. Вообще почему эти вина называются креплеными? В процессе производства в момент активного брожения в виноградное сусло добавляется спирт-ректификат (это виноградный спирт, получаемый перегонкой). Работа дрожжей останавливается. В итоге сахар в сусле остается, а сусло больше не бродит. Отсюда и сладость. А крепость - от количества спирта.

Надо сказать, что крепленые вина - с подвохом. Фруктовый сахар быстро усваивается организмом. А глюкоза и фруктоза, в свою очередь, помогают быстрому усвоению алкоголя. Так что, мужчины, имейте в виду, женщины, будьте осторожны.

О ценности вин и их стоимости. Из дешевых (неликвид, суррогат, подделки не рассматриваем) - ординарные вина. Впрочем, как рассказывает Марина Чекрычина, этот термин постепенно уходит в прошлое, и на его месте появляются два новых: молодые и зрелые вина. Что такое молодое - понятие говорит само за себя. А зрелое - это вино, которое получено в течение года. Далее по ценовой градации идут марочные вина. Ценность вина и его стоимость зависят не только от марки и срока выдержки, но и от винограда, из которого оно приготовлено. Так, например, во всем мире для производства вина в основном используются гибридные виноградники. Корни от северо-американских сортов, а верхняя часть (привой) - европейские сорта. Гибрид создали, дабы спасти виноградники от тли под названием филаксира, которая уничтожала корни традиционных сортов. Американские корни ей пришлись не по вкусу. Но вино из гибридных сортов теряет в качестве. Поэтому вино из корнесобственных сортов ценится выше. Такие выживают только в песчаных почвах. Это в основном Кипр, Алжир. Но в некоторых странах занимаются селекцией подобных сортов, в том числе и в России.

И, пожалуй, самое главное, что влияет на ценность вина, - это возраст виноградника. Если урожай, из которого приготовлено вино, собран на второй год существования виноградника, оно не котируется. Зато урожай с куста, которому более десяти лет, - уже в цене. Считается, чем старше виноградный куст, тем полнее и богаче будет вино. Тем больше солнца в винограде.

Как правильно пить вино

Марина Чекрычина рекомендует пить из бокалов французской ассоциации: это дегустационные, тюльпанообразные бокалы с немножко зауженной верхней частью.

То, что находится в бокале, это божественный напиток, и дабы не передать тепло своей руки вину, не оставить отпечатков пальцев на стекле, держать бокал нужно за ножку. К тому же так рука не застит свет, можно любоваться цветом, игрой. Повращайте вино в бокале - "оживите" его. Ароматические вещества распределятся по внутренним стенкам, и тогда вы сможете почувствовать всю гамму аромата. А теперь нужно сделать маленький "воробьиный" глоточек, чтобы вино прошлось по всей поверхности языка. Связано это с тем, что разные участки языка отвечают за разные вкусы: на самом кончике - сладкий, на боковых стенках - кислый, чуть ближе к центру - соленый, а дальше - горький. Постарайтесь распределить, посмаковать и "пожевать" вино.

Вы думаете, что насладились вином сполна? Не так-то это просто. Ответственный момент. Выдохните через нос. Тогда почувствуете послевкусие. Именно послевкусие скажет о вине все.

Стать птицей, но не ослом

С давних пор, когда только появилось виноградная лоза на земле, люди стали пить вино. Древние врачеватели - это и Гиппократ, и Парацельс, и Диоскорид - использовали вино в качестве лечебного средства. И, как говорил Плиний, "все - есть лекарство и все - есть яд, все мне дозволено, но не все полезно". Вино обладает легкими диоретическими свойствами, легкими седативными свойствами, вино убивает палочку холерного эмбриона буквально за 15 минут, палочку кишечной инфекции. По своим качествам вино, если смотреть по составу, очень близко к лимфе крови. Даже во время войны добавляли дистиллированную воду в вино и использовали в качестве физиологического раствора - это тоже показатель, насколько вино чистый и цельный продукт. Вино считается молоком стариков, потому что полстакана хорошего доброго вина заменят различные барбитураты и вещества, которые вызывают наркотический сон. Но злоупотреблять все-таки не стоит.

Есть такая легенда. Бог Дионис нашел росток винограда. Чтобы защитить его от солнечных лучей, он поместил корни растения в косточку птицы. Через некоторое время, когда косточка птицы стала мала для корней этого растения, Дионис поместил их в кость льва. Через некоторое время растение снова выросло, и он перенес его в косточку осла. И в таком виде виноград дошел до жилья. Через некоторое время Дионис получил первый урожай, сделал из него вино и раздал этот напиток людям. Теперь мы, как наследники Бахуса и Диониса, немножко выпиваем и становимся легкими, как птицы, чуть больше - становимся сильными, как львы, а еще больше. становимся известными домашними животными.

Есть медицинская норма употребления вина. Медики советуют помнить следующую формулу: масса тела человека умножается на сто и делится на процент спирта, который содержится в вине. Лучше всего пользоваться следующими данными: взрослому человеку массой примерно 70 килограмм можно за день (не за один присест) выпить бутылочку сухого вина со сприртуозностью в пределах 10 процентов.

Винный гороскоп

У астрологов свой взгляд на винопитие. Так, по их рекомендациям нельзя пить много вина в новолуние и полнолуние. В эти дни мы наиболее уязвимы, и наша печень не может усваивать столько алкоголя, сколько в обычные дни.

Водолей. Люди очень творческие, и крепкие вина астрологи им пить не советуют. Им надо пить легкие сухие вина.

Рыбы. Люди, которые родились под этим знаком, обладают уникальной способностью дегустировать. Они гурманы. Но могут увлечься и перейти эту границу. Поэтому Рыбам надо быть осторожными. Но дегустировать они могут все. Жидкая среда.

Овен. Тоже творческие личности. Им тоже советуют пить легкие сухие вина. А также шампанское.

Телец. Если Телец употребляет спиртные напитки, то тут надо быть осторожным не Тельцу, а его соседу. Потому что подвыпивший Телец нет-нет, да и покажет свою бычью натуру. Он может принести вред не столько себе, сколько своему соседу. Астрологи советуют Тельцам пить крепкие ароматизированные напитки, такие как вермут.

Близнецы. Они могут пить абсолютно все, но главное, чтобы была хорошая компания. Они балагуры, любят поговорить. Но астрологи советуют им пить белые сухие вина.

Раки. Представители этого знака могут опьянеть от небольшого количества. Даже от молодого вина. Чаще всего именно Раки переходят грань. Поэтому астрологи советуют им осторожно относиться к вину. Лучше всего им не пить вообще.

Девы. У них чаще всего организм не воспринимает спиртные напитки. И они выступают против винопития. Самые ярые трезвенники. Тем не менее астрологи позаботились и о них. Им советуют пить десертные вина, насыщенные, красные, густые. Но не в большом количестве.

Весы. Они натуры увлеченные: увлекаются за компанию. и страдают на следующий день от перепития. Их больше мучит не выпитое вино, а совесть.

Скорпионы. Они и так прямые люди, режут правду-матку в лицо, поэтому им надо быть в некоторой степени дипломатами. Им астрологи советуют пить шампанские вина - они быстрее улетучиваются, - чтобы всегда держать себя в форме.

Стрельцы. В отличие от Тельцов в случае перепития они могут навредить себе. Вплоть до того, что могут разрушить всю свою семейную жизнь.

Козерог. Это единственный знак зодиака, которому астрологи советуют пить каждый день! Правда, лишь по полстакана сухого вина. Потому что у них обычно пониженная кислотность желудка и для лучшей перистальтики хорошее сухое вино - лекарство.

Нашли ошибку? Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter. чтобы сообщить нам о ней.