• Моченые яблоки по старинному рецепту

     

    Мочение яблок – один из замечательных способов заготовки этих очень вкусных и полезных плодов.

    К сожалению, сейчас такую заготовку мало кто из садоводов умеет и стремится сделать осенью.

    И напрасно! Ведь мочёные яблоки сохраняют все свои ценные свойства, приобретая пикантный вкус и аромат благодаря пряностям, используемым при мочении.

    Старинный рецепт мочения яблок, которым я хочу поделиться с читателями сайта Gardenia. ru, мне дала уже 50 лет назад моя бабушка. Так мочили яблоки ещё в начале ХХ-го века!

    Подготовка плодов и тары

    Для мочения используют твёрдые плоды любых поздних и зимних сортов яблок, но чаще берут антоновские.

    Отбирают зрелые и здоровые плоды без червоточин и царапин, тёмных пятен. Яблоки тщательно моют.

    Можно мочить яблоки в эмалированной или стеклянной посуде, а также в подходящих емкостях из современных материалов, предназначенных для приготовления и хранения пищевых продуктов.

    Укладка яблок с пряностями

    На дно ёмкости нужно положить тонкий слой чистых листьев черной смородины (много листьев класть не надо, иначе яблоки быстро закиснут).

    На смородиновые листья плотно уложить яблоки в 2 слоя, затем идёт тонкий слой вишневых листьев. и опять яблоки.

    Далее идёт тонкий слой мяты (не переусердствуйте с мятой!), потом опять яблоки.

    Последний слой – из вышеуказанных пряных листьев (можно положить ассорти), добавив к листьям 2-3 веточки мяты, НЕ БОЛЬШЕ!

    Сверху нужно положить донце-кружок чуть меньшего диаметра, чем ёмкость с яблоками, и поместить на него груз.

    Рассол для заливки яблок

    Рассол для заливки яблок нужно приготовить так.

    На 10 л воды потребуется:

    Брожение рассола и выдержка яблок

    Брожение рассола в прохладном помещении (при +15…+18 градусах) происходит в течение 6-7 дней.

    Потом ёмкость с мочёными яблоками следует поместить в холодное место на выдержку.

    Мочёные яблоки обычно бывают готовы после 4-6 недель выдержки.

    Приятного аппетита!

    Добавление мяты в заготовки

    И напоследок, мне хотелось бы сказать о важности добавления мяты при мочении яблок и в другие заготовки.

    Например, при засолке огурцов обычно используют укроп, чеснок, листья вишни и черной смородины, хрен - в общем, кто что любит.

     



  • На главную