• Как правильно дегустировать вино

     

    Дегустация — как футбол, в это могут играть все.

    Бернар Пив?

    Сегодня я хочу поговорить о дегустации. То есть, что делать, если вам вдруг ни с того, ни с сего (или, может, вполне даже намеренно) налили бокальчик вина.

    Как и в любом мастерстве, здесь нужна практика. Потребуется время, чтобы достичь уровня, когда, отпив из бокала, вы сможете выдать десятиминутный монолог с развернутыми метафорами и сравнениями. Но составить собственное мнение можно уже сейчас. Итак, начнем.

    Платье

    Сначала оцените цвет. Цвет вина зависит от сорта винограда, технологии и возраста. Молодое белое вино, как правило, имеет зеленовато-желтый оттенок, а молодое красное — фиолетово-алый отлив. Со временем, цветовая гамма изменяется в сторону коричневого:

    Если уже в молодом вине вы заметили коричневый тон, это не очень хорошо. Скорее всего, такое вино подверглось слишком стремительному и агрессивному окислению.

    Букет

    После того, как вы вдоволь насладились игрой цвета и света, поднесите бокал к носу и сделайте свободный и достаточно глубокий вдох. Постарайтесь определить один или несколько ароматов («пахнет белым/красным вином» за характеристику не считается).

    Затем покрутите вино в бокале, чтобы ароматы стали ощутимее. Для этого рекомендую наполнять бокал примерно на 1/4-1/3, чтобы ничего не пролить. Можно поставить бокал на горизонтальную поверхность и уже там, придерживая его за основание, сделать несколько круговых движений. Теперь опять поднесите бокал к носу, можете даже немного опустить нос в бокал (не переборщите). Глубокий вдох. Не внюхивайтесь слишком сильно, так обоняние притупится. Лучше сделайте паузу в пару минут и попробуйте снова.

    Что искать? Ароматы можно (грубо) разделить на несколько групп:
    • Фруктовые (цитрусовые, ягодные, плодовые, сухофрукты)
    • Цветочные (герань, роза, фиалка)
    • Травянистые (зеленый перец, артишоки, чай, табак)
    • Пряные (анис, черный перец)
    • Ореховые
    • Карамельные (масло, шоколад, мед, меласса)
    • Древесные (дуб, кедр, ваниль)
    • Землистые (грибы, сырость)
    • Неприятные ароматы химического или микробного происхождения
    Оцените интенсивность и типичность тех или иных ароматов для данного сорта и типа вина.

    Вкус

    Очень часто, когда кто-то пробует вино, я вижу, что он еле-еле отхлебывает или просто смачивает губы. Пожалуйста, не делайте так :-) Наберите в рот такое количество вина, чтобы (как бы это получше сказать) в него можно было полностью погрузить язык и покатать из стороны в сторону (в этот момент я тренируюсь на лимонаде :-) ). «Раскатайте» вино по всей поверхности рта и языка, «пожуйте».

    Не глотайте сразу. Сначала постарайтесь аккуратно вдохнуть воздух через рот. Согласна, выглядит это не очень эстетично, да и звук получается как у водяного свистка. Зато таким образом вы подключите к оценке ретроназальное обоняние, что позволит еще полнее прочувствовать букет:

    Оценить вино на вкус можно по следующим параметрам:
    • Терпкость
    • Кислотность
    • Гармоничность (сочетание всех элементов)
    • Полнота вкуса (тело)
    • Питкость (легко ли пить само по себе)
    При дегустации вина разделяют короткий вкус (ощущение, которое чувствуется на нёбе лишь некоторое время и быстро уходит) и послевкусие. Они могут и, скорее всего, будут отличаться. Постарайтесь ухватить эти нюансы и описать.

    И помните — все субъективно. Здесь «первых нет и отстающих», если, конечно, вы не находитесь на конкурсе сомелье :-)

     



  • На главную